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生姜的鉴别
时间:2010/2/28 21:03:00   点击:1940

 

 姜是一种调味蔬菜,可以生食,也可以炒食或加工腌制。其种类按原色分为灰白皮姜、白黄皮姜。


  灰白皮姜,表皮呈灰白色,光滑,每个小姜块互相连接成手掌样的一个整块。嫩姜辣味小,肉质脆嫩,可以炒食或腌制糖渍。老姜味辣,有香味,呈黄色,水分少,主要供调味或药用。


  白黄皮姜,姜块呈白黄色,整块姜有单、双排列,个较大,最宜腌制糖渍。


  黄皮姜,姜块呈鲜黄色或浅黄色,每个小姜块连接成一个大整块。嫩姜可腌制糖渍,老姜可制干姜粉或药用。

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