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火腿的质量识别
时间:2009/12/24 19:34:00   点击:1479

 

     火腿是人们喜欢的菜肴之一。要对火腿的质量优劣有所了解,应注意以下几个方面:

    看外表:火腿肉块的外面应干燥、清洁,无虫蛀现象,肉皮坚硬,肉质结实;若肉块表面显得湿润、松软、或有霉烂、虫蛀,皮上有粘液者,则为劣品。

    看肌肉:上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性,其切面为深红色、色泽均匀;如果肌肉质地松软,切面色泽不均匀,呈灰色、褐色或黑色者,为劣差货。

    看脂肪:火腿上的脂肪,其质坚实、色淡黄者,为质佳之品;如脂肪质松软、色为金黄者,则为下品。

    闻气味:优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味;倘若闻及,即是质劣。检查时,最好以竹签刺入肌肉深厚处,拨出后嗅竹签上有无上述气味,并按此法检查不同部位,但每刺探一次,均须另换一根竹签,以免气味混淆。

    《中国质量报》

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