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甜炼乳的鉴别方法
时间:2009/12/21 21:53:00   点击:6717

 

甜炼乳是以新鲜牛乳和蔗糖为原料精制而成, 它的感官鉴别包括三个方面:

(1) 开罐前检查

甜炼乳一般为罐装, 在选购时应注意不能挑选已经胖听 (罐头盖双面或单面突凸) 、或漏听、及罐壁有严重锈斑与罐形严重变形的产品, 对於无商标、批号、生产厂名的产品, 也不宜选购。

(2) 开罐后检查

1) 颜色: 正常和甜炼乳应该为均匀一致的奶黄或淡黄色, 如果出现了肉桂色甚至咖啡色, 则是变质的标志。

2) 组织状态: 正常的甜炼乳应该浓度一致, 粘度适中, 倾倒时能呈线状或带状流下, 如果凝成膏状倒不出, 或炼乳表面有钮扣状结块甚至有霉斑, 则是变质的表现。

3) 气味及滋味: 正常的甜炼乳应有消毒鲜奶的气味和滋味, 如果有酸味或其它异味则说明有细菌性变质的可能。

(3) 冲调成还原乳后检查

用一份甜炼乳加两份半水, 冲调干净洁透明的玻璃杯中, 静置片刻观察, 正常的甜炼乳没有沉淀物和蛋白质凝固颗粒等肉眼可见物, 也无脂肪上浮现象, 反之则为变质的征象。

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