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真假藕粉的鉴别
时间:2009/12/18 7:18:00   点击:2056

 

      藕粉是久负盛誉的传统滋养食品,特别适于病人、产妇及老幼体弱者食用。正因为如此,市场上也有以假乱真的。
       对这些杂牌藕粉可通过以下方法进行鉴别:  
       看色:纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉(如甘 薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化,都是纯白色或略带黄色的;如果这类淀粉呈玫瑰红色,则是加入食用色素所致。  


       观形:藕粉和其它淀粉有时呈片状,但片状的藕粉表面上有丝状纹络;而其他片状淀粉的两侧,表面是平光的。  

       鼻嗅:藕粉具有独特的浓郁清香气味;其它淀粉则无此清香气。  
       手试:取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻滑爽,滑爽如脂且无异状。  
口尝:取少量藕粉放入口中,触及唾液即会很快溶化;而其他淀粉入口后,不仅不易溶化,而且还会粘糊在一起或呈团状。  
      调试:取少许藕粉用少量冷开水调匀后,再以沸水冲调,随即熟透可食,其吸水胀性可达八、九倍。熟浆色泽微红,多呈琥珀色,光泽晶莹;冷却后放置数小时,稠厚的熟浆会全变成稀浆。其他淀粉多需在炉子上加热调煮,才能食用,它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉,色泽多呈白色或褐色,而且不透明;冷却后,即使放置十多小时,也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状,中间部分仍凝结不变。

       藕粉的营养价值

      人们都知道莲子是个宝,营养价值高,但知道莲藕粉营养价值的人却不多。据有关食品专家分析,莲藕富含淀粉、多种糖类、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、氨基酸以及多种维生素、微量元素等,是一种低肪高营养的滋补品。莲藕可生吃,又可烹饪佳肴,蒸、炒、炖汤皆宜,也可制成藕粉,既有营养又易消化,是老人、儿童的食用佳品,乃果蔬中之佼佼者。
热量(千卡) 344 硫胺素(毫克) 0 钙(毫克) 36
蛋白质(克) .4 核黄素(毫克) .01 镁(毫克) 5
脂肪(克) .1 烟酸(毫克) .2 铁(毫克 20.8
碳水化合物(克) 85.3 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .34
膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 0 锌(毫克) .23
维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .05
胡罗卜素(微克) .6 钾(毫克) 14 磷(毫克) 13
视黄醇当量(微克) 13.6 钠(毫克) 6.5 硒(微克) .39

        莲藕还具有药用价值。莲藕洁似玉,白如雪,它具有强精气、厚肠胃、滋阴润肺、除寒散热等独特功效。《神农本草经》和《本草纲目》对莲藕粉都给予很高的评价。《神农本草经》有 “藕实茎”的记载,古人认为,藕孔窍玲珑,丝纶内隐,可疗血止渴,补心益脾,堪称良药。
莲藕粉营养价值高,药疗作用也好,而且制成方便食品后食用简易,用开水一冲就可食用,且味道鲜美,老少皆宜,难怪一上市,便受到广泛好评。

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