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识别橄榄油好次的方法
时间:2009/12/13 21:32:00   点击:3001

 

一、看品名和分类

    从理论上来说,根据国际橄榄油理事会2003年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定,橄榄油的名称按其等级只能分为特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油 - Extra Virgin Olive Oil)、原生橄榄油(或初榨橄榄油 - Virgin Olive Oil)、普通原生橄榄油(或普通初榨橄榄油 - Ordinary Virgin Olive Oil)、油橄榄果渣油(Olive Pomace Oil)等。所谓果渣油,就是从油橄榄果渣中提炼出的油,再和初榨橄榄油混合。这种油质量比较低,国际橄榄油理事会标准规定,它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。

    中国市场销售的还有一些标签上标明橄榄果核油(Olive Kernel Oil),或烹调橄榄油(Cooking Olive Oil,实际上就是果渣油或是纯橄榄油。消费者和经销商一定要仔细辨别产品标签上的品名。

   1 进口橄榄油并非都货真价实 初榨橄榄油仅占35%

2 质量标准混乱,消协呼吁:尽快出台《橄榄油国标》

二 看质检报告

    通过了解橄榄油的主要理化指标也能很好鉴别橄榄油的真伪和优劣。根据国际橄榄油理事会的《橄榄油和橄榄果渣油贸易标准》,《橄榄油紫外线光谱测定分析方法》和《中华人民共和国橄榄油,油橄榄果渣油专业标准》,橄榄油的主要理化指标包括酸值,过氧化值,脂肪酸组成和紫外线吸光度等。通常,国外正规的橄榄油生产厂家会随每一批次橄榄油发布一次该批次的质检报告。

        橄榄油的级别意味着橄榄油的品质优次,通过测定橄榄油产品的紫外线吸光度就完全可以判定该产品的级别。

    脂肪酸组成(Fatty Acid Composition),是橄榄油的一项最重要的理化指标,它揭示了橄榄油的真伪,和橄榄油的营养价值。预防心血管疾病。而多不饱和脂肪酸包括亚油酸(C182)即ω-6脂肪酸,亚麻酸(C183)即ω-3脂肪酸等人体无法合成的必须脂肪酸。根据国际橄榄油理事会的标准,橄榄油的脂肪酸组成如下:

名称 含量 种类

豆蔻酸 0.05 饱和脂肪酸

棕榈酸 7.5 20.0 饱和脂肪酸

棕榈油酸 0.3 3.5 单不饱和脂肪酸

十七烷酸 0.3   

十七碳一烯酸 0.3   

硬脂酸 0.5 5.0 饱和脂肪酸

油酸 55.0 83.0 单不饱和脂肪酸

亚油酸 3.5 21.0 多不饱和脂肪酸

亚麻酸 1.0 多不饱和脂肪酸

花生酸 0.6 饱和脂肪酸

二十碳烯酸 0.4   

山嵛酸 0.2 饱和脂肪酸

二十四烷酸 0.2   

  质检报告中这一项指标的高低意味着产品的真伪和品质的高低。国内外媒体曝光的一些橄榄油造假丑闻就是利用传统油脂勾兑成橄榄油,油酸含量远远低于标准水平,以假充真。

    此外,脂肪酸组成中的亚油酸和亚麻酸的比例也是一个重要的指标,通常来说,特级原生橄榄油中的亚油酸和亚麻酸的比例要低于201。从理论上讲,该比例可以达到最理想的41。实际上,能达到这种比例的橄榄油非常罕见,能达到61121就是品质很好的橄榄油了。

  三 看加工工艺

    如果是特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油),通常是冷榨(标签上会标明 Cold Pressed,或 Cold Extracted),冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出,和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样,通过这种方法提取的橄榄油,天然纯正,营养没有受到任何破坏。还有一种方法是精练法(Refined),这种方法是实际上就是化学浸出法。按照中国新的食用油管理办法,加工方法必须在标签上注明。

四 看产地

    产地对于价格和质量的影响很大。目前,橄榄油主产国中,西班牙的产量占世界总量的三分之一,意大利四分之一,希腊五分之一,其它产油国包括土尔其,叙利亚,葡萄牙,法国,埃及等。希腊的橄榄油,特别是希腊文明发祥地的克里特岛橄榄油品质最好

五 看瓶装地

    目前,中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口。进口的橄榄油主要有原装和分装两种。原装的橄榄油安全的概率是很高的。

六 看包装

    ,建议购买深色玻璃瓶包装,或不易透光的器皿包装,这样,保存的时间会较长,且橄榄油中的营养不易被破坏。另外,除小包装外,橄榄油的国际标准包装为:250毫升,500毫升,750毫升,135等。要注意市场上有一些缺斤少两的包装。

七 看证书

    中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书,品质证明文件和中国官方证书和品质证明文件等,其中包括进口食品标签审核证书,出口国官方检验报告,出口国实验室报告,卫生证书,品质证书,中国实验室检验报告,卫生证书等。另外,国外厂商的质量认证也很重要,其中HACCP危险分析与关键点控制认证及ISO9001质量管理系统认证能证明该厂商的规模和正规程度。

八 品尝

    橄榄油的品质好次,一方面是内在的一些理化指标,另外一方面需要通过感官进行测定。通常,品油师是按照以下步骤来品评橄榄油:

1 注意事项: 最好每次品评34种。根据气味,最好先品淡的,在品浓的。在品评

   30分钟 或品评过程中,不要使用香水,除臭剂,香皂,口红,不抽烟,不吃甜

   食,不喝咖啡。

2 把需要品评的橄榄油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯,手掌紧贴杯底,轻轻

   晃动,用手掌的温度慢慢将橄榄油加热,使油的香味充分散发出来。同时,观察油

   的色泽,透明度。

3 鼻子尽量靠近橄榄油,慢慢,连续二到三次深吸气。注意嗅到的气味。如果需要,

   一分钟 以后,重新再来一遍。

4 有两种方式尝橄榄油,一是倒在未加盐的白面包上,二是直接喝。直接喝时,每次

   2-3毫升,在口腔中把油润到各个部位。

5 嘴微张,连续,迅速吸气两到三次,将油喷成雾状,让空气和油混合碰到舌头和上

   颚。将油吐出。如果需要,可以重复。但是,重复前,需先用清水漱口,或吃一片

   苹果,再漱口后品尝。

好的橄榄油有以下特点:

观:油体透亮,浓,呈金绿色,或金黄色,颜色越深越好。而精炼的油中色素及其它营

    养成份被破坏。

闻:有果香味,不同的树种有不同的果味,品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味

    如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。

尝:口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后。

不好的橄榄油有以下特点:

观:油体混,缺乏透亮的光泽,说明放置时间长,开始氧化。颜色浅,感觉很稀,不浓,说明是精炼油或勾兑油。

闻:有陈腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金属味,哈喇味等异味。说明变质,或者橄

    榄果原料有问题,或储存不当。

尝:有异味,或者干脆什么味道都没有。说明变质,或者是精炼油或勾兑油。

九 如何保存橄榄油。

    橄榄油如果放置在阴凉避光处保存(最佳保存温度:为515),保质期通常有24个月。橄榄油的保存要注意四个方面:

1 要避免强光照射,特别是太阳光线直射。

2 要避免高温。

3 使用后一定要盖好瓶盖,以免氧化。

4 勿放入一般的金属器皿保存,否则,随着时间的推移,橄榄油会与金属发生反应,

   影响油质。

   延伸导读:

   

  1、如何识别橄榄油

  橄榄油的标准由国际橄榄油理事会(IOOC)制订并在世界范围内强制执行。国际橄榄油委员会还与联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)共同制订橄榄油的药典标准。国际橄榄油委员会总部设在西班牙。

  橄榄油(Olive oil)是指纯粹从橄榄鲜果中通过冷榨方式、并排除用溶剂浸提或重脂化过程获取的成品油,而且不得掺杂其他油类。任何情况下,橄榄果渣油都不能使用“橄榄油”这一名称。

  从橄榄油包装上的英文和图标可以准确地识别橄榄油的品质,购买到您想要的橄榄油。

  用纯粹物理方法冷榨出来的橄榄油

  ★★★★★★标有来源的Virgin Olive Oil Extra

  中文:标有来源或产地认证标志的特级初榨/特级原生橄榄油

  ★★★★★Virgin Olive Oil Extra

  中文:特级初榨/特级原生橄榄油

  西班牙:Aceiti de Oliva Virgen Extra

  ★★★★Virgin olive oil

  中文:初榨/原生橄榄油

  西班牙:Aceiti de Oliva Virgen

  用化学方法精炼并加一定比例的初榨橄榄油

  ★★★Pure Olive Oil

  中 文:纯正橄榄油/橄榄油

  西班牙:Aceite de Oliva Puro

  不能称为橄榄油的油——橄榄果渣油

  Pomace Olive Oil

  中 文:橄榄果渣油

  西班牙:Aceite de Orujo de Oliva

  意大利:Olio di Sansa di Oliva

  特别提醒:

  Extra 中文是特级的意思;Virgin或Virgen中文是初榨或原生的意思;无此2个英文单词的不是最好品质的橄榄油。

  有些产品仅标注Olive Oil(中文:橄榄油),这是所有橄榄油的总称,不能体现等级和品质。

  英文“Pomace”、西班牙文“Orujo” 、意大利文“Sansa”均是果渣的意思。请消费者购买时注意鉴别。

    

2、橄榄油常识汇总
    由于工作的关系,我们一直在接触橄榄油,民用、餐饮用、工业用等等。随着这几年经济的发展,现在泊来的橄榄油品牌可真的是多,品种也多,产品也多,但产品的价格却是五花八门。吆喝自己正宗的;吆喝自己原装的;吆喝自己产品实惠的;吆喝自己产品尊贵的……呵呵,还是五花八门。想想消费者毕竟不是专业的买家,在此也帮大家梳理了些若干问题,这也是日常工作中经常听到客户和消费者询问的,想想还是有必要在这里也罗列下:


1橄榄油的国际标准分类是什么?
按照国际橄榄油理事会的标准,橄榄油主要分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和果渣油三大类:


1)初榨橄榄油:它是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理除去异物后得到的油汁,加工过程中完全不经化学处理.此类橄榄油具有独特香味,金黄色中带有绿色,口感丰富,相当于一种果汁,适用于直接食用或做凉拌菜用.根据液体中的酸性值的不同初榨橄榄油又分为3个级别:特级初榨橄榄油是营养和品质最好、质量最高的一种橄榄油. 

中文名称

国际标准名称

加工工艺

酸度(每百克)

特级初榨橄榄油

Extra Virgin Olive Oil

冷压榨,一榨油

≦0.8

初榨橄榄油

Virgin Olive Oil

压榨,未达到特级标准

≦2.0

普通初榨橄榄油

Ordinary Virgin Olive Oil

压榨,未达到以上标准

≦3.3


2)精炼橄榄油:它是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油,或称为"二次油"。在通过脱色、除味等一般食用油提炼过程后,其酸性值一般可降低到0.3%以下,虽然质量不及初榨油,但味道也不错,价格较为便宜,可用作烹饪。它分为两个级别:

中文名称

国际标准名称

加工工艺

酸度(每百克)

精炼橄榄油

Refined Olive Oil

化学浸出法,经过精炼

≦0.3

橄榄油

Olive Oil

经过精炼

≦1.0


3) 橄榄果渣油:它是用溶解或其它物理方法处理橄榄果渣而获得的油,不包括再醋化所得的油和与其它种类油混合的油。这种油质量比较低,国际橄榄油理事会标准规定,它在任何情况下都不能称作“橄榄油”,根据定义分为以下三类:

中文名称

国际标准名称

加工工艺

酸度(每百克)

橄榄果渣油原油

Crude Olive Pomace Oil

对果渣压榨

 

精炼橄榄果渣油

Refined Olive Pomace Oil

化学浸出法

≦0.3

橄榄果渣油

Olive Pomace Oil

果渣压榨后过滤

≦1.0


2橄榄油的分类和标识很多,该如何正确识别?
答:由于目前我们国家的橄榄油标准还没有出台,大家可参看上述的国际橄榄油理事会的标准,但是在日常中很多产品并没有按照这样的标准去标识,而且还混淆橄榄油的定义,在这里,以下3点要补充并强调消费者注意识别的:
1) 有些橄榄油瓶上标识文字如下:只标识Olive oil(英文)、Aceite de olive(西班牙文) ,或者在标识中出现这几个字:Pure(英文)、100%、Refined(英文)、Refinado(西班牙文),这些都是精炼橄榄油的意思,有些商家也翻译成纯正橄榄油,100%橄榄油,它们其实都是精炼橄榄油。
2) 有些橄榄油瓶上标识文字如下:orujo(西班牙文) 、sansa(意大利文)、 pomace(英文)。这些标志都是渣油的标志,所以不管经销商如何宣称这些橄榄油有多高贵,它们只是橄榄油的果榨油。
3) 橄榄油瓶的正标上没有Extra Virgin(英文)、Extra Virgen(西班牙文)字样的,都不是特级初榨橄榄油,无论精炼橄榄油和橄榄油果渣,它们都是经过精炼的橄榄油。
以上3点补充只适用于欧盟出口的、在欧盟境内灌装好的橄榄油。不适用与除欧盟以外的国家的橄榄油标识规范,以及从国外进口在国内分装的橄榄油的叫法。
 
3特级初榨橄榄油有哪些营养成分及益处?
    特级初榨橄榄油的主要营养特征是其含有大量油酸,亚油酸与维生素E的关系比其它植物油更加平衡。因为橄榄油是用冷压法获得橄榄的汁,它保留了果实所有的生物性能,包括维他命和抗氧化剂,这在其它植物油里是不存在的,其它植物油是通过化学溶解方法获得的。
    特级初榨橄榄油所含的营养成分中具有人体不能合成的亚麻酸和亚油酸,它们的的比值和母乳相似,且极易吸收;并且橄榄油中含有的高达80%的单不饱和脂肪酸,能促进钙和矿物质的吸收,加快生长,刺激大脑与神经系统的发育. 特别适用小孩和老年人。
    特级初榨橄榄油是纯天然的油类,含有最丰富的维生素E、A、D、K与辅酵素Q-10; 对皮肤有非常好的功效, 能保护和增强表皮,不仅有营养,而且不易使人发胖.
    特级初榨橄榄油不会生成胆固醇,其含有的抗氧化剂能预防低密度油脂氧化,对血液的循环系统,有很大的好处。特级初榨橄榄油能改善消化系统,特别是改善胃和胰腺功能,以及胆汁和肠水平。
    特级初榨橄榄油能改善内分泌系统,改善新陈代谢功能。
    特级初榨橄榄油在180度高温下不易分解,所以用它作出来的食物也会更美味。
 
4橄榄油的产地很多,不知道该怎么选择:
答: 世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸,这主要是因为地中海的气候适合橄榄树的生长。其中,西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好,价格也较高。但是突尼斯、土耳其等等国家的橄榄油品牌也是不错的。
 
5原装进口和国内分装质量上有区别吗?
答:从理论上来说原装进口和进口分装质量上没有多大区别,但由于我们国家的《食用植物调和油》的国标还没有出台,现在有个别品牌在国内分装时出现添加其他油类包括果渣油来以次充好的现象。虽然经销商的利润上去了,但吃亏的可就是消费者了,所以目前推荐大家选购还是原装产品,毕竟品质相对有保证。
 
6如何区别原装进口和国内分装的产品呢?
答:区别原装进口和国内分装的产品其实很简单:只要看看橄榄油瓶上的国际条形码缀,条形码是一个商品的标志,有着原产国信息. 西班牙的条形码是84开头的.而690/693开头的都是中国产的商品。
 
7橄榄油的包装有深色玻璃瓶、透明瓶、塑料装和铁罐装,选哪种好?
答:橄榄油作为即时使用的消耗用油,选择上述包装区别都不是很大,但PET的塑料瓶装价格实惠,而对玻璃瓶装而言,深色瓶或不易透光的器皿包装,保存的时间会较长。
 
8橄榄油如何保存?
1)避免高温及潮湿的环境
2)避光,特别是避免阳光直射
3)避免直接与空气接触,使用后一定要盖好瓶盖,以免氧化.
4)勿放在一般的金属和塑料容器中保存,以免发生反应影响油质

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