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炸油条(饼)中掺入洗衣粉的鉴别检验
时间:2009/12/2 8:08:00   点击:2178

 

洗衣粉是一种洗涤剂,不属于食品添加剂,更不能用作食品发泡剂。最近几年,从农贸市场及个体食品摊上发现,有些商户在炸油条或油饼时向面粉中掺入洗衣粉,使油条或油饼结构膨松、体积增大、表皮油亮,以减少用油量,缩短油炸时间,达到多盈利的目的。洗衣粉中含有十二烷基苯磺酸钠,在紫外线分析仪下观察有荧光出现,掺杂有洗衣粉的油条、油饼,其浸渍滤液则发生荧光现象。在波长365nm的紫外线照射下发银白色荧光。鉴别检验方法:取待测油条或油饼样品的浸渍滤液5 l0mL,倒入试管中,暗室内于365nm波长紫外线分析仪下观察荧光,如发出银白色荧光,则说明掺杂有洗衣粉。其灵敏度为1%,正常食用油条或油饼的浸溃液为无荧光的黄色。

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