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鉴别可可粉的质量
时间:2009/11/19 20:57:00   点击:1620

 

可可的原料是可可豆。因含有较丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,具有较高的营养价值,也为世界三大饮料之一。

(1)制取、品种

可可豆经焙炒取得的籽仁,含脂量达60%以上,经碱处理和研磨压榨后提取35~40可可脂,用以生产巧克力。余下60%~65,即为可可饼。饮料中的可可粉就是用可可饼经磨细和筛选而制的。可可粉因含脂量不同可分为三种等级:高脂的含脂22%以上,中脂的含脂10%~22%,低脂的含脂10%以下。目前市场供应的品种有不含糖的和含糖(80%~85%)的两种可可粉。含糖的又有牛奶可可粉等花色。规格有听装,袋装与散装。

(2)质量要求

①色泽:红褐色。

②香味:具有可可独特香味,无味。

③粗细度:为细腻粉末,无颗粒感,冲调后无明显沉淀。

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