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鉴别豆奶的质量
时间:2009/11/19 20:56:00   点击:1830

 

豆奶系指用大豆为原料经筛选、热磨浆、过滤、均质、调制、煮浆等工艺过程生产出来的蛋白饮料。豆奶区别于普通豆浆之处就在于去除了豆腥味、苦涩味,并加入糖、柠檬酸、稳定剂等辅料调味。

(1)色泽鉴别

良质豆奶——色泽洁白。

次质豆奶——色泽白中稍带黄色,或稍显暗淡。

劣质豆奶——呈黄色或趋于灰暗。

(2)组织状态鉴别 良质豆奶——液体均匀细腻,无悬浮颗粒,无沉降物,无肉眼可见杂质,粘稠度适中。

次质豆奶——液体尚均匀细腻,微有颗粒,存放日久可稍见瓶底有絮状沉淀,是乳化均质不甚良好所致。

劣质豆奶——液体不均匀,有明显的可见颗粒,豆奶分层,上稀薄似水,下沉淀严重。液体本身或过于稀薄或过于浓稠。

(3)气味鉴别

良质豆奶——具有豆奶的正常气味,有醇香气,无异味。

次质豆奶——稍有异味或无香味,有的有轻微豆腥气。

劣质豆奶——有浓重的豆腥气和焦糊味。

(4)滋味鉴别

良质豆奶——香甜醇厚,口感顺畅细腻。

次质豆奶——味道平淡,入口有颗粒感但不严重,也无异常滋味。

劣质豆奶——有豆腥味、苦味、涩味或其他不良味道。

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