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挂面质量优劣鉴别法
时间:2009/11/14 9:54:00   点击:1883

 

       挂面质量的最大弊病是酥条。这种面性能很差,下水煮熟后,一条会断成几根,并产生严重裂纹,使汤水变得浑浊,影响食用。

       鉴别方法是从挂面中抽出几根面条,用手捏住面条的两端,缓缓向上弯曲,凡能弯曲成几何圆弧状(弧高与长之比大于1比5),视作合格;反之在弯曲过程中产生断裂的视为不合格。如果10根面条中有4根以上出现上述断裂,可视整批挂面为不合格。

       质量好的挂面还应该平整、光滑、整齐、无毛刺,并符合卫生要求,无霉变、无异味、无虫害、无污染。挂面以煮后不浑汤、口感不粘、不掺牙、柔软爽口为好。

        挂面的保质期一般为3个月,稍过保质期的挂面,只要质量和卫生上符合上述要求,仍然可以食用。

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