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烹调用油的选购学问
时间:2009/11/10 20:01:00   点击:1577

 

 烹调用油是中国菜不可或缺的重要原材料,也是中国人摄入膳食脂肪的重要来源。俗话说“开门七件事——柴、米、油、盐、酱、醋、茶”,油在这七件事中排在第一,可见其地位之重要。对于准妈妈来说,油脂不仅仅是增进食欲的必需,还是营养成分的来源。

  我们人体所需的各种脂溶性维生素都需要油脂帮助吸收,而腹中宝宝所需要的必需脂肪酸,比如维生素E,也有一大部分来源于油脂。优质的油脂有利于宝宝的发育,劣质的油脂则给宝宝和妈妈带来伤害。所以,准妈妈购买烹调用油应从三个方面来考虑,第一是营养,第二是食品安全,第三则是烹调方法和口味。毕竟一桌菜烧出来,如果只是有营养而味道不佳,那么就会影响孕妇食欲,腹中宝宝也无法吸收更多营养。

  大多数家庭使用的烹调用油主要种类除了调和油、大豆油、葵花籽油、花生油等之外,还有目前受到热烈追捧的玉米胚芽油。

  调和油

  市面上比较常见的油类之一,由于调和油是由几种烹调油经过搭配调和而成,它的营养价值会依原料不同而有所差别,但可以确定的是它们都富含不饱和脂肪酸、维生素E。

  大豆油

  含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及心脑血管病变。但大豆转基因的比较多,一定要选择标示“非转基因”的。

  葵花籽油

  也称向日葵油,有独特香气。不饱和脂肪酸含量达85%,其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1:3.5,这一点逊色于橄榄油和茶籽油。但葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分,抗氧化能力较高。

  花生油

  有独特的花生风味。花生油的脂肪酸组成比较合理,含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸,富含维生素E。花生容易污染黄曲霉,所以一定要选择质量最好的一级花生油。

  玉米胚芽油

  其脂肪酸组成与葵花籽油类似,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1:2.5,特别富含维生素E,还含有一定量的抗氧化物质阿魏酸酯。它降低胆固醇的效能优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂,具有一定的保健价值。

  以上列举的烹调用油种类,其营养价值各有千秋,都可以列入准妈妈的烹调用油选购单当中,值得一提的是,玉米胚芽油作为具有功能性的健康型油钟更适合准妈妈在孕期间食用。

  玉米胚芽油不含胆固醇,其脂肪酸主要以油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸构成,其中亚油酸含量高达55%。油酸能够降低对人体不利的胆固醇,而亚油酸则是人体所必需的一种脂肪酸,对调节血脂,维护心血管健康具有重要作用。不同的食用油,它们为人体吸收的比例也不相同。从研究的数据看,人体对玉米胚芽油的吸收率要高得多,高达97%,这也使得它含有的各种营养成分极易为人体所吸收。所以,准妈妈摄入玉米芽胚油,其营养成分更容易让腹中宝宝吸收,从而促进宝宝发育,而且在早孕期可以考虑多用一些玉米胚芽油,其中的维生素E有保胎的作用。

  自从“三聚氰胺”奶粉事件之后,食品安全问题成为了人们普遍关注的问题之一。腹中宝宝吸取营养来自于妈妈所摄入的食物,因此,烹调用油的安全更应该引起重视。玉米胚芽油作为烹调用油中的新贵,准妈妈们则需要多留意,买得放心,吃得安心。最好购买大型企业生产的产品,如国内最大的玉米胚芽油专业生产企业山东西王食品有限公司所生产销售的玉米胚芽油。

  其实各种烹调用油在使用上并没有太多要注意的地方,所以选购好高营养价值和安全的烹调用油之后,准妈妈们就可以按照喜好大展厨艺了,让宝宝在腹中也能享受一顿美妙营养的大餐!

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