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如何鉴别木耳质量
时间:2009/11/7 9:18:00   点击:1876

 

 黑木耳质软味鲜,滑润清爽,有很高的营养价值。目前市场上出售的黑木耳质量差别较大,购买时可从四个方面加以鉴别:

  看朵面大小朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑但无光泽,朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵面小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵面呈灰色或褐色的最次。

  手捏测含水量优质的黑木耳含水较少,取少量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好地伸展,有弹性,反之则属于含水过多。

  口尝有无异味优质的黑木耳口感纯正无异味,有清香气,反之多为变质或掺假品。常见的掺假品多是用明矾水、碱水浸泡过的或用食糖水拌过,可口尝有无涩味、碱味、甜味加以鉴别。

  水泡看涨大程度朵体质轻,水泡后涨发性大的属上品;朵体稍重,吸水涨发性一般的为中等;朵体重,水泡涨发性差的为劣质品。

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