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教你辨别出劣质豆制品
时间:2009/9/16 21:56:00   点击:1831

 

  豆制品的感官鉴别,主要是依据观察其色泽、组织状态,嗅闻其气味和品尝其滋味来进行的。

  豆腐:淡黄或白色,边角完整,不凹凸,口感细嫩,软硬适宜,醇香无杂质,无异味。

  豆腐皮:微黄均匀,片状,表面细腻,薄厚均匀,有弹性,不发黏,无杂质。

  若辨真假,可弄湿摊开,若见深黄小点,是涂有黄颜料;折叠微压,有明显压痕或断裂的,就可能掺假。

  油豆腐

  表面金黄或棕黄色、皮脆、内暗黄,酥松可口,若内囊多结团,无弹力,则为掺了杂质。

  腐竹

  一级品色泽黄、油亮,干燥筋韧,无碎块;

  二级品颜色较一级品灰黄,干燥无碎块;

  三级品灰黄色较重,无光泽,易碎,筋韧性差。

  豆腐乳

  分红、青、白三种。红腐乳表面红或枣红色,内杏黄色,有发酵食品特有的香气,滋味鲜美,咸淡适口,无酸、涩、腥、霉和腐臭味,块形均匀,质地细腻,无杂质。白腐乳表面乳黄,若加了辣椒酱,仍依稀可见乳白色,带浓厚酒香。

  青腐乳颜色青白,气味独特,即“香中带臭,臭中带香”,块形整齐,质地细腻。

  大豆酱

  大豆蒸煮发酵加盐制成的调味品。一般为红褐色而有光泽,带酱香味、脂香味,咸淡可口。

  面筋

  为弹性圆球,内质呈蜂窝状,不粘手,无酸味。

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