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真假麻油鉴别法
时间:2009/9/10 21:22:00   点击:1870

 

  选购麻油时应从色、味、形的三要素来鉴别真假。

  一是看色。小磨麻油的颜色红中带黄,机榨麻油俗称大糟油,比小磨麻油颜色浅淡。还可将麻油倒入透明的瓶内,用劲摇,如不起泡,或只有少量的泡沫,且迅速消失,这种麻油较纯正。如泡沫多,呈白颜色,消失得慢,就是掺进了花生油。如泡沫是黄色的,且不易消失,用手掌心擦一擦除有一股豆腥味,就是掺进了豆油。

  二是闻味。小磨麻油因芝麻经过火炒,具有芝麻酚的香味,醇厚浓郁。如掺入别的油,醇香味差,并带有其他味的气味。

  三是观形。麻油在阳光下透明,如掺入1.5%的水,在光照下呈不透明的液体;如掺入3.5%的水,油就会分层并易沉淀变质。

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