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怎样鉴别猪内脏
时间:2009/7/19 22:31:00   点击:2411

 

  猪心:新鲜的猪心组织坚实,富有弹性,用手挤压有鲜红的血液、血块排出;不新鲜的猪心则无这些现象。

    猪舌:新鲜的猪舌柔软而有弹性,舌苔呈灰白色,舌的根部鲜红;不新鲜的猪舌苔呈灰黑色,舌根断面的淤血暗红,并带腥臭味。

    猪肝:新鲜的肝呈紫色或褐色。有种品质上乘的沙肝呈黄色,肝面平滑并有光泽;不新鲜的肝颜色暗淡,失掉光泽,肝面萎缩起皱,发软,带有腐败的臭味。

    猪腰:新鲜的猪腰呈浅红色,表面有一层完整的薄膜,有光泽,柔润而有弹性;不新鲜的猪腰呈青色,质地松软,并有异味。市场上有种水泡猪腰,看起来肿大发白,手压则无弹性,易渗水。

    猪肚新鲜的猪肚色浅黄有光泽,质地坚实而有弹性,肚上黏液也多;不新鲜
的猪肚色变白带青,质地松软,黏液少,无光泽和弹性。选猪肚以胃壁厚而均匀
者为好。内部有硬的小疙瘩则是病猪的肚子,不宜食用。

    猪肠新鲜的猪肠色泽发白,黏液多;不新鲜的猪肠色泽白中泛青,或有青有
白,黏液少,并带有一股恶臭的腥味。

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