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豆腐干质量鉴别
时间:2009/5/28 22:53:00   点击:1904

                                                           

(1)色泽鉴别
感官鉴别豆腐干的色泽时,可取样品直接进行观察。
良质豆腐干——呈乳白色或浅黄色,有光泽。
次质豆腐干——比正常豆腐干的颜色深。
劣质豆腐干——色泽呈深黄色略微发红或发绿,无光泽或光泽不均匀。
(2)组织状态鉴别
进行豆腐干组织状态的感官鉴别时,可先取样品进行外部观察,然后用刀切开后再仔细观察,最后用手按压以感知其弹性。
良质豆腐干——质地细腻,边角整齐,有一定的弹性,切开处挤压不出水,无杂质。
次质豆腐干——质地粗糙,边角不齐或缺损,弹性差且易被折粘,切口处可挤压出水珠。
劣质豆腐干——质地粗糙无弹性,表面粘滑,切开时粘刀,切口挤压时有水流出。
(3)气味鉴别
取豆腐干样品在室温下直接嗅闻即可。
良质豆腐干——具有豆腐干特有的清香气味,无其他任何异味。
次质豆腐干——豆腐干的特有香气平淡。
劣质豆腐干——有馊味、腐臭味等不良气味。
(4)滋味鉴别
取豆腐干样品放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。
良质豆腐干——滋味纯正,咸淡适口。
次质豆腐干——豆腐干本身滋味平淡,偏咸或偏淡。
劣质豆腐干——有酸味、苦涩味及其他不良滋味。

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