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如何识别猪肉品质
时间:2009/5/23 22:43:00   点击:2050

                                                         

  市民高先生询问:如何识别猪肉品质?

  记者跑腿:

  就此问题,记者咨询了我市食品安全委员会食品专家蒋耀琪。他说,买猪肉时,市民要注意以下几点:

  一是看。新鲜猪肉脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,且有鲜猪肉特有的正常气味。不新鲜的猪肉脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,稍有氨味或酸味。

  二是摸。新鲜猪肉外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好。不新鲜的猪肉外表干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差。

  三是闻。新鲜猪肉气味正常,不新鲜的猪肉则有些酸味,过一天后的猪肉会有一点臭味。

  有些市民还担心买到病死猪肉、米猪肉或母猪肉,其实鉴别这三种肉也很简单。

  病死猪肉由于病猪全身皮肤都有大小不一的鲜红的出血点,肌肉和脂肪也有小出血点。全身淋巴结(俗称“肉枣”),都呈紫色,肾脏贫血色淡,有出血点。个别肉贩常将病猪肉用清水浸泡一夜,第二天才上市销售,这种肉外表显得特别白,不见有出血点,但将肉切开,从断面上看,脂肪、肌肉中的出血点依然明显。

  米猪肉即患囊虫病的死猪肉。米猪肉一般不鲜亮,肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。在切面上仔细看,如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡,即为囊虫包,这种猪肉即是米猪肉。这种猪肉对人体危害很大,不能食用。

  母猪肉一般胴体较大,皮糙而肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大。

文章来源: 江门日报

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