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花生鉴别
时间:2009/5/17 22:39:00   点击:2397

                                                        

1色泽。先对整个样品进行观察,然后剥去荚再观察果仁。良质花生果荚呈土黄色或白色,果仁呈各不同品种所特有的颜色。色泽分布均匀一致。次质花生果荚颜色灰暗,果仁颜色变深。劣质花生果荚灰暗或暗黑,果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。

2组织状态。先看样品外观,然后剥去果荚观察果仁,最后掰开果仁观看子叶形态。良质的带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满,形态完整,大小均解剖学,子叶肥厚而有光泽,无杂质。次质花生颗粒不饱满、大小不均解剖学或有未成熟粒(果仁皱缩,体积小于正常完善粒的1/2或重量小于正常完善粒的1/2的颗粒)、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒等。子叶瘠瘦,有杂质。劣质花生发霉,严惩虫蚀,有大量的冻伤粒(籽粒变软,色泽变暗,食味变劣的颗粒)、热伤粒(果仁种皮变色,子叶由乳白色变为透明如蜡状,食之有哈喇味的颗粒)。

3气味。鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。良质花生具有花生特有的气味。次质花生气味平淡或略有异味。劣质花生有霉味、哈喇味等不良气味。

4滋味。应取花生剥去果荚后用牙齿咀嚼,细品滋味。良质花生具有花生纯正的香味,无任何异味。次质花生味道淡薄。劣质花生有油脂酸败味、辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味。

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