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如何鉴别食用植物油
时间:2009/5/16 12:53:00   点击:2002

                                                        

一、从感官上辨别

1、看色泽。油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异,一般高品质食用油颜色浅,低品位的食用油颜色深(香油除外)。不同品种的油色泽的深浅也略有差异。品质好的豆油为黄色,花生油为淡黄色或浅橙色;菜籽油为黄中稍绿或金黄色;葵花油为浅黄色。

2、看透明度。一般高品质食用油透明度好,无浑浊,优质的植物油静置24小时后,应清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

3、看有无沉淀物。高品质食用油无沉淀和悬浮物,粘度较小。

4、看有无分层现象。若有分层则可能是掺假的混杂油。

5、不同品种的食用油有其独特的气味,但都无酸异味。

6、看油状。取个干燥洁净细小的玻璃管,插入油中堵好上口慢慢抽起,管中的油若呈乳白状,表明内中有水,而且越白就说明水分越多

二、从标识上鉴别

食品标签上应注明厂名、厂址、联系方式、保质期、出厂日期、执行标准、“QS”标志等。目前市场上的食用油都标有纯正、精品、纯香等字样,相关的食用植物油的标准大多都有等级的规定,消费者可以通过包装容器上的标识来鉴别油品等级。食用植物油一般按质量分为一级、二级、三级、四级,以一级为最好,级别越小,精炼程度就最高。

三、食用油优劣鉴别方法

1、花生油掺假后透明度下降,把油从瓶中快速倒入杯内,观察泛起的油花,纯花生油的油花泡沫大,周围有很多小泡沫且不易散落。

2、棉籽油当掺有棉清油或毛棉油时,油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的棉籽油,在其中加入几滴碘酒,就出现蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察,必然会出现云状悬浮物。

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