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怎样鉴别发霉大米?
时间:2009/5/9 8:42:00   点击:1946
 大米发霉首先表现出色泽和气味异常,可通过基本的“闻、看、摸”来判断。

  闻:如闻到大米有异味,这是发热霉变的先兆,处于霉变早期的大米,异味并不明显。

  看:可从以下几个方面看大米是否发生霉变:1.出现脱糠:因米粒潮湿,沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,可看到米粒显得毛糙、不光洁。2.起眼:由于大米胚部组织较松,含蛋白质、脂肪较多,霉菌先从此侵蚀,使胚部变色,俗称“起眼”。3.起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继而成灰白色,故称起筋,米的色泽发暗。

  摸:由于大米和微生物的强烈呼吸,局部水分凝结,米粒潮湿,称为出汗,其硬度下降,散落性降低,用手握可以成团。

  当储存大米出现起眼和起筋等现象时,大米发霉程度已比较明显。这时必须摊晾和通风,及时处理,以防继续变质。在大米早期发热霉变过程中,米质损失不明显,如及时处理,不影响食用。可于做饭前尽量碾去皮层,用清水多搓洗几遍,倾去水中浮物、米糠,降低大米中霉菌毒素的含量。一旦霉变严重,不可食用,否则会引起肝脏损害,人体中毒症状。

文章来源: 三农在线

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