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如何选购“冰鲜鱼”
时间:2009/4/30 6:25:00   点击:1931

                                                    

  “冰鲜鱼”就是以鲜鱼为原料,经加冰保鲜处理的整条鱼。以前我们都知道买新鲜的鱼要买活蹦乱跳的,那么对于这种不游不动的“鲜鱼”,应该怎样选购呢?

  看眼球 新鲜的“冰鲜鱼”眼球饱满凸出,眼角膜透明清亮,有弹性。不新鲜的“冰鲜鱼”眼球不凸出,眼角膜起皱,稍变混浊,有时眼内溢血发红。腐败的“冰鲜鱼”眼球塌陷或干瘪,眼角膜皱缩或有破裂。

  看鱼鳃 新鲜的“冰鲜鱼”鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味。不新鲜的“冰鲜鱼”鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液较少,腥臭。腐败的“冰鲜鱼”鳃呈褐色或灰白色,有污秽的黏液,带有难闻的腐臭气味。

  看体表 新鲜的“冰鲜鱼”有透明的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。不新鲜的“冰鲜鱼”黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落,黏液滑腻而混浊。腐败的“冰鲜鱼”体表暗淡无光,表面附有污秽黏液,鳞片与鱼皮脱离殆尽,具有腐臭味。

  按肌肉 新鲜的“冰鲜鱼”肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。不新鲜的“冰鲜鱼”肌肉稍松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光泽。腐败的“冰鲜鱼”肌肉松散,易与鱼骨分离,指压时形成的凹陷不能恢复或手指可将鱼肉刺穿。

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