您现在的位置:首页   消费指南   食品小常识
春吃野菜先辨毒
时间:2009/4/9 13:28:00   点击:2831
春吃野菜先辨毒

  每年的三四月份,是野菜盛产的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人,春天多吃一点当令的野菜,可以获得很好的保健作用。我国历来就有“医食同源”的说法,在野菜中体现得更为明显。或者在野外进行旅行、探险等活动时,在食用了几天方便食品后,多数人便觉得胃口大倒,便往往利用大自然众多的野菜来烹调美味佳肴。在遇特殊情况,如粮食补给断绝时,野菜就成为了主要的应急食物。

  野菜中含有多种生物活性成分。其中,多糖能提高人体的免疫功能,防止感染性疾病与肿瘤;黄酮则能抵制自由基对细胞的损害;皂甙具有显著改善心血管功能的作用。然而常常有许多有毒的野菜混杂在可食野菜中,给采食者带来了极大危险。

  下面,就把其中一些毒性强且分布广的有毒野菜介绍给大家,供大家采食时鉴别参考。

  

  狼毒草:又名叫断肠草

  高0.5—1尺,根浅黄色,有甜味。叶片呈线形,花黄色或白色,也有紫红色。 全棵有毒,根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止,严重的可造成死亡。

 

  老公银:又名叫蛇床子、野胡罗卜

  根在幼苗时为灰色,长大后成浅黄色,象胡罗卜。叶柄黄色。老公银的幼苗和 老鸹筋的茎发红,无臭味;而老公银的臭味很大,叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。

  春吃野菜先辨毒

  每年的三四月份,是野菜盛产的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人,春天多吃一点当令的野菜,可以获得很好的保健作用。我国历来就有“医食同源”的说法,在野菜中体现得更为明显。或者在野外进行旅行、探险等活动时,在食用了几天方便食品后,多数人便觉得胃口大倒,便往往利用大自然众多的野菜来烹调美味佳肴。在遇特殊情况,如粮食补给断绝时,野菜就成为了主要的应急食物。

  野菜中含有多种生物活性成分。其中,多糖能提高人体的免疫功能,防止感染性疾病与肿瘤;黄酮则能抵制自由基对细胞的损害;皂甙具有显著改善心血管功能的作用。然而常常有许多有毒的野菜混杂在可食野菜中,给采食者带来了极大危险。

  下面,就把其中一些毒性强且分布广的有毒野菜介绍给大家,供大家采食时鉴别参考。

  

  狼毒草:又名叫断肠草

  高0.5—1尺,根浅黄色,有甜味。叶片呈线形,花黄色或白色,也有紫红色。 全棵有毒,根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止,严重的可造成死亡。【更多精彩,尽在★军事第一播报★http://jsdybb.netsh.com.cn

  

  老公银:又名叫蛇床子、野胡罗卜

  根在幼苗时为灰色,长大后成浅黄色,象胡罗卜。叶柄黄色。老公银的幼苗和 老鸹筋的茎发红,无臭味;而老公银的臭味很大,叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。【更多精彩,尽在★军事第一播报★http://jsdybb.netsh.com.cn

  

  苍耳子:又名耳棵

  生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗,幼苗象黄豆芽,向阳的地方又 象向曰葵苗;成年后粗大,叶象心脏形,周围有锯齿,秋后结带硬刺的种子。 全棵有毒,幼芽及种子的毒性最大,吃后可造成死亡.



  曲菜娘子

  冬季根不死,春天出芽,长出小苗。叶狭长较厚而硬,边有锯齿,大部分叶子 贴着地面生长,秋后抽茎,高0.5—1尺多。籽很小,上有白毛。幼苗容易和曲 菜苗相混,但曲菜叶较宽而软,锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。

 

  毒芹:又名野芹菜、白头翁、毒人参

  生长在潮湿地方。叶象芹菜叶,夏天开折花,全裸有恶臭。全棵有毒,花的毒 性最大,吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹,严重的可造成死亡。

 

  野生地:又名猪妈妈、老头喝酒

  春天开紫红色花,有的带黄色,花的形状象唇形的芝麻花。根黄色,叶上有毛, 有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷.

  

  毒蘑菇 其种类很多,常见的有毒伞(又称蒜叶菌、鬼笔鹅膏、绿帽菌)褐鳞小伞、白毒伞、黑包脚伞、内绿菌、褐脚伞、残托斑毒伞、鬼笔。生长在腐烂的物品上,形状特殊,有的像小笔、小伞。颜色鲜艳,有白色、红色、 黄色,上述8种都含剧毒。 值得一提的是,蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素没有必然的联系。民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法,这些方法经专家鉴别无一条靠得住。因此广大山友在采食蘑菇时,应分外小心,若有疑虑拿不准是否有毒,则坚决不采、不食,以免发生不测。

 此外,还有

  曼陀罗(山茄子)

  

  直立草本,高1-2厘米。叶宽卵形,长8-12厘米,宽4-12厘米,顶端渐尖,基部不对称楔形,长5-13厘米,宽4-6厘米,全缘或有波状短齿。花单生,直立;花萼筒状,稍有棱裂,长4-6厘米,顶端5裂,不紧贴花冠筒;花冠漏斗状,白色、紫色或淡黄色,常常有重瓣。蒴果近球形或扁球形。

  原产印度;我国各地有栽培或野生。花药用。

  毛茛(猴蒜)

  

  属毛茛科,多年生草本。密被开展或贴伏的柔毛,基生叶和茎生叶具长柄。单歧聚伞花序,具少数花;花瓣5,亮黄色,花冠直径1.5--2.2cm。生于水边湿地、山坡、草丛中。植株高度30--70cm,分布在全国各地。

  天南星(蛇玉米)

  

  夺命草

 

   高约30-60厘米,茎基部着生长条形叶。花茎顶端稀疏着生绿白色六瓣花。分布于北美草地及多岩多林地区。致命的错误:将其误认作野百合或野洋葱。

  刺苹果

  

  平均高约90厘米,卵形叶边缘具齿,大型白色种形花,刺果。广泛分布于温带大部分地区,热带地区也有分布。气味令闻者作呕。整株都有致人死命的毒素。

  狐套

  

  高1.5米,基部叶丛生,直立花茎基生,顶端着生筒形、淡紫红或黄色花序;旷野之地广为分布。各部分都有高浓度毒素,影响心脏功能。

  石蒜(野大蒜)

  

  以及红心灰菜(落黎)、发牛舌棵子等,都有毒,不能食用。

  野菜吃法有讲究(消费提示)

  有一些野菜需要经过处理才能吃,如山药菜、山蒜等一些野菜,有微毒,不经浸泡,食用后会周身不适。这类野菜煮前务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。苦味野菜也应略泡轻揉去除苦味且不宜多食。因为苦味野菜性味苦凉,有解毒败火的作用,但过量食用可损伤脾胃。大多数叶类野菜有一点涩味,宜先煮去涩味,即将水烧开,放入鲜野菜煮两分钟后立即捞起,再烹调。树叶类不宜炒着吃。如刺嫩芽、槐花、榆钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃,既黏又涩,难以下咽。野菜要趁鲜吃。久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒,不认识的野菜最好不吃。有些野菜含有剧毒,食后轻者闷、胀、吐,重者则会危及生命。

  对那些过敏体质的人来说,不宜食用野菜。平常服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者,吃野菜应慎重。首次应少量食用,食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏、中毒症状,应停食野菜,并到医院诊治,以免引起肝、肾功能的损害,影响身体健康。生长在化工厂河边或附近的野菜不宜吃。化工厂所排放的废水中有毒物质含量相当高,生长在河边的野菜相应地含有毒素,食用后会给身体健康带来隐患。另外,喷施过农药的庄稼地里的野菜也不要去采摘。

  路边的野菜不宜采食。路上趟起的灰尘、车辆的废气,很容易污染这些路边的野菜。汽车排放的有毒气体中含有铅,污染了路边的空气,在这种环境中生长的野菜很容易将汞、铅重金属吸收并贮存,人们食用不慎或食用过多容易造成重金属蓄积中毒。

  10种野菜对症吃(热门话题)

  吃腻了大鱼大肉的都市人,春天多吃一点当令的野菜,可以获得很好的保健作用, 野菜中含有多种生物活性成分。其中,多糖能提高人体的免疫功能,防止感染性疾病与肿瘤;黄酮则能抵制自由基对细胞的损害;皂甙具有显著改善心血管功能的作用。以下10种野菜都是我们平时常见的,在市场上也可以买到。

  吃婆婆丁对肝有好处

  

  婆婆丁,又叫蒲公英,很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸,枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。

  婆婆丁的主要功能是清热解毒,消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用,还能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以,比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝;还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

  苦菜可抑制白血病

  

  苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色;叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色;花鲜黄色,舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。

  苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液,对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

  蕨菜有安神作用

  

  蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜,在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。

  吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

  桔梗抗溃疡

  

  桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽,朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根,它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

  补虚健脾吃荠菜

  

  荠菜的花期在4至6月,田边地里,人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。

  燥热天多吃苋菜

  

  苋菜的根一般为紫色或淡紫色;茎上很少有分枝,有绿色或淡紫色的条纹;叶子为卵形。

  我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶,它们有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外,苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

  水芹菜降血压

  

  水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空的,叶子呈三角形,花是白色,主要生长在潮湿的地方,比如河边和水田。

  水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。

  刺嫩芽补肾益精

  

  刺嫩芽又叫刺龙芽,主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物,而是木本植物。它的树皮呈灰色,上面生满了粗大坚硬的皮刺;花是淡黄白色;果子是浆果,球形、黑色。

  刺嫩芽被食用的部分,主要是它的嫩芽,能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。

  小根蒜防动脉硬化

  

  小根蒜又名薤白﹑小根菜。它的茎叶长得很像蒜,也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞,治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高,防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐,或熬点小根蒜白木耳粥。

  马齿菜能治糖尿病

  

  马齿菜,又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色,叶片肥厚,为长倒卵形,因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

  马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外,它还含有一种不饱和脂肪酸,能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成,对心血管有保护作用。它的吃法有很多种,焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋,蒸马齿菜馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。

  专家提醒

  大部分人对野菜的认知程度有限,误采、误食导致中毒的事件时有发生。如果在制作过程中处理得不干净,也可能引发急性胃肠疾病。

  在上百种种野菜中,能成为大众桌上菜肴的其实只有一、二十种,比例相当低。采摘野菜要注意辨别,千万不能食用毛茛、虎耳草、老鹤草、乌头、天南星等毒性植物。比较容易误食的毒草主要有乌头——其幼茎与山芹菜叶极为相似;天南星——幼株像山捞豆。以上两种毒草极易被误认为是野菜,误食后会出现口吐白沫,呼吸困难等症状。遇到这种情况,要马上给中毒者喝绿豆水解毒,然后迅速送医院救治。

  还有些野菜虽然无毒,但多食有损人体健康。如可导致过敏的苋菜、苜蓿、槐花等,易诱发日光性皮炎。

  野菜食用前要彻底洗烫

  因为野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物,因此,生长在被污染的河道附近的野菜,可能不同程度受到污染。加上春季是虫卵复生的季节,如果洗涤不彻底的话,生吃野菜很容易造成腹泻等现象。所以,野菜食用前一定要彻底洗烫,并在清水中适当浸泡再炒食。若要凉拌,也必须先用开水烫后再食用。

  另外,野菜最好是现采现吃。久放的野菜不但不新鲜、清香味散发殆尽,而且营养成分易流失。

  视频链接 春夏野菜香

  

  另附一 毒草之王——断肠草和金银花的区别

  

  武侠小说经常出现的剧毒草药断肠草,近年来人们误食它的事时有所闻。2005年广东就有学生误将断肠草花当作金银花泡水喝致死的惨剧,2006年7月广东又发生断肠草误泡药酒毒死村民的事件。据报道,广东近年来已有16人误食断肠草中毒死亡。对于这种广泛分布于我国南北各地的剧毒草药的大名,不少人都听说过,然而却未必都见过其“庐山真面目”。

  断肠草

  

  又名大茶药是葫蔓藤科植物葫蔓藤,一年生的藤本植物。其主要的毒性物质是葫蔓藤碱。据记载,吃下后肠子会变黑粘连,人会腹痛不止而死。是四大毒草之一(其余三大毒草是曼陀罗、马钱子、羊角腾),也是中国传说中的“九大毒药”之一(其余八大毒药分别是:鸠、番木鳖、鹤顶红、砒石、金刚石、夹竹桃、乌头、见血封喉)。一般的解毒方法是洗胃,洗胃后用绿豆、金银花和甘草急煎后服用解毒。

  金银花

  

  为忍冬科植物忍冬的花蕾,味甘,气平,其性微寒。由于其花初开时为白色,经二三日变为黄色,花色常常黄白相映故名金银花。金银花是一种名贵中药材,味甘、性寒,具有卓著的清热解渴,防治感冒、肠道感染、冠心病、糖尿病等功效。

  断肠草和金银花外形上很相似,一般人很难分清二者,断肠草在重庆已广泛发现,从生长气候条件来说,在我县也应该有分布,断肠草一般冬天枯萎,开春后迅速生长,3-5月开花,多为黄花。

  采摘识别:

  同一植株有黄白相间的为金银花,同一植株只有黄花一片(或者紫花)则疑为断肠草,建议不要采摘。

  另附二 断肠草与金银花的区别(照片)

  因为有人误将断肠草为金银花,用来煲凉茶喝,害了人命。让我们认识它们的不同之处,不要让更多的人受害了。

  金银花 照片一

  

  金银花 照片二

  

  断肠草 照片一

  

  断肠草 照片二

  

  断肠草与金银花真是太像了,大家千万要分清楚,生命无价。

  “断肠草”又名“钩吻”,根浅黄色,有甜味。它全身有毒,尤其根、叶毒性最大。在实际生活中,市民往往容易把“断肠草”误看成金银花,但“断肠草”和金银花之间并不是不能辨别。

  江西省中医院罗教授为我们支招:

  首先看枝叶的外形。“断肠草”一般枝叶较大,叶子呈卵状长圆形,叶面光滑。而金银花枝叶较细,较柔,枝条上常带有细细的白色绒毛。其次,看花朵的着生方式。断肠草的花一般生长在枝条的关节处和枝条的顶端,而且其花是呈簇状生长,一个关节处往往有多朵花。而金银花主要生长在枝条的关节处,花朵成对状,一个关节处一般只生长两朵小花。另外,花朵的形状和色彩有所不同。断肠草花冠黄色,花形呈漏斗状,是合瓣花,长1~1.6厘米。而金银花的花冠呈唇形,花朵呈喇叭状,是离瓣花,花筒较细长,花也比断肠草的花小,并且金银花初开时花朵为白色,一两天后才变为金黄,新旧相参,黄白衬映,故名“金银花”。
打印此文】【关闭窗口
电子邮箱:QZWK8888@vip.sina.com 手机号码:13967013237 QQ:334725118
Copyright 中华食品信息网 All Rights Reserved 版权所有  复制必究   浙ICP备08014730号