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教你识别“问题馒头”
时间:2009/3/22 7:17:00   点击:2521

                                                       

一、怎样鉴别加有洗衣粉的白馒头、大饼和油条

  1.看外观:掺有洗衣粉的白馒头、大饼与油条感官上看较虚、软,表面特别光滑,体积大、分量轻。

  2.看质地:掺洗衣粉的馒头,断面上气孔比正常的要多,而且大许多。

  3.气味和口感:掺有洗衣粉的馒头、大饼和油条,口感平淡,没有手工面食的香味。

  4.用水浸泡:掺有洗衣粉的馒头较易松散。

  二、馒头等面制品中添加色素的鉴别

  一看二闻三水泡。一看馒头的颜色,如果颜色光亮则说明馒头是添加色素做成的;由于玉米粉比面粉粗糙,如果掰开馒头发现,“玉米馒头”与普通面粉馒头一样光滑的话,这种玉米馒头就有可能有问题。二是闻馒头的气味,用面粉做成的“玉米馒头”没有玉米的香味。三是用水泡,即将馒头弄碎泡入水中,观看水的颜色,如果水的颜色变得与馒头颜色一样,那就是色素馒头。

  三、如何鉴别使用硫磺熏蒸的馒头

  掰开馒头,如果外白里黄,那就说明碱放多了,馒头皮是用硫磺熏白的。还可以闻味道鉴别,新鲜的馒头应带有清香和发面的味道;而使用硫磺熏蒸的馒头带有硫磺味儿,皮是白的,里面是黑的。

 西部商报

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