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警惕“美容”瓜子
时间:2009/1/23 21:49:00   点击:2572

 

    香喷喷的瓜子类炒货食品不仅是历史悠久的传统食品,也是逢年过节不可或缺的休闲食品,有史书记载为证---除夕之晚,卖瓜子声与爆竹之声,相为上下,良可听也。时至今日,与爆竹声彼此呼应的,不再是单一的瓜子声,年关临近,各类炒货食品大礼包火热出炉,在满足人们多变口感的同时,让年的“味道”更浓更足。

    炒货食品到底有多少种?无法一一细数统计,毕竟市面上可见的炒货食品已经多得数不过来,它们多数以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料,经炒制、烘烤(包括蒸煮后烘炒)、油炸等工艺制成。除了香脆、绵长的丰富口感之外,炒货食品广受认可的主要原因还有:它们多数含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、锌、铁等营养成分,对人体新陈代谢、调节血压和降低胆固醇有一定作用。

    不仅产品花样多、营养成分全,炒货食品的质量变化也是有目共睹。国家产品质量监督抽查结果显示,2006年、2007年、2008年炒货食品抽样合格率分别为76.4%、72%、99.9%.抽查项目涉及炒货食品的感官、酸价、过氧化值、羰基价、食品添加剂(防腐剂、甜味剂、着色剂等)、二氧化硫残留量、菌落总数、标签等多项指标。

    “不同的炒货食品有不同的质量鉴别方法。”国家食品质量安全监督检验中心副主任、高级工程师刘艳琴说:“以瓜子为例,质量好的产品应该是颗粒均匀、形态饱满、无明显扁粒,最关键的一点是,应具备瓜子类产品自然的色泽,过度鲜亮的产品值得注意。”

    几年前,为了让炒货食品看上去光鲜亮丽,一些不法商贩采用化学手段对瓜子等产品进行“美容”,如用二氧化硫漂白南瓜子,用硫酸亚铁炒葵花子,给西瓜子上色,甚至用工业石蜡给瓜子抛光,十分耸人听闻。事实上,在国家标准GB 2760 -2007《食品添加剂使用卫生标准》中已明确规定,各种食品添加剂的使用必须在规定范围内,并按规定限量使用。刘艳琴介绍说,老百姓质量意识提高了,这类不法的“美容手法”并不多见了,但选购的过程中还是应小心防范,尤其是面对一些街头零卖、无“QS”标志的散装产品。

    需要注意的是,烘炒类食品大都含有较高的油脂,如果保存不当,受温度或湿度的影响,或用隔年的原料制作,都会由于原料中的油脂发生氧化,造成过氧化值升高,而油脂过氧化值过高会造成人体胃肠不适。刘艳琴说,有酸败、哈喇味、苦味等异味的瓜子,很可能存在酸价、过氧化值超标的问题,尽量不要食用。尤其需要注意的是,一些不法商贩可能会加入浓郁的甜味来遮盖产品本身的异味,所以原味瓜子的质量相对最放心。

    专家提示:消费者在选购炒货食品时,应注意产品的标签标识,炒货标签应标明产品名称、净含量、配料表、制造者(或经销者)的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期等。考虑到炒货食品油脂高、易变质的特性,购买时应特别注意产品的生产日期,要选择保质期内的产品,最好是距离生产日期较近的、出厂不久的产品。同时,还应注意检查包装是否有破裂,最好是真空包装或在包装中有脱氧剂。

文章来源:中国质量报 作者:刘伊婷

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