您现在的位置:首页   消费指南   食品鉴别
罐头的感官鉴别要点有哪些
时间:2008/12/20 19:55:00   点击:2517

 

     罐头的感官鉴别是指非化学性、食品性的检测方式,即检验人员用眼睛看,用鼻闻,用嘴尝,内容主要包括以下3个方面:

    (1)组织形态

    肉、禽、水产类罐头加热至汤汁溶化;糖水水果类、蔬菜类罐头滤去汤汁;糖浆类倒在金属丝筛网上;果酱类罐头置于白瓷盘上,观察其组织与形态是否符合该产品标准的规定与要求。

    (2)色泽

    汁液收集在量筒或烧怀内,观察其色泽,澄清程度。固形物置于白瓷盘内,观察其色泽及有无杂质、杂物等。

    (3)滋味气味

    嗅其香气,尝其口味,是否符合相关标准,是否有异味。参加品尝人员必须经过相关培训,具备正常的味觉与嗅觉。

    凡有明显异味;硫化铁明显污染内容物;发现有害杂物,如碎玻璃、毛发、外来昆虫、金属碎屑等均为严重缺陷,产品即为不合格品,不能食用。凡有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、畜禽毛等视为缺陷,产品不能出厂销售。感官性能明显不符合技术要求,如色泽,透明度、块形,碎屑等不符合标准的视为一般缺陷,产品可以食用。

文章来源:中国质量报


 

打印此文】【关闭窗口
电子邮箱:QZWK8888@vip.sina.com 手机号码:13967013237 QQ:334725118
Copyright 中华食品信息网 All Rights Reserved 版权所有  复制必究   浙ICP备08014730号