常用调味品的营养分析

时间:2019-8-13 作者:evenxl

常用调味品的营养分析

人类通过吃饭来维持生命,而且还要吃得有滋有味有营养,能够最大程度上享受吃的快乐。调味品在其中发挥巨大的作用。调味品能够赋予食物特殊的风味,促进人们的食欲,帮助身体吸收消化。此外,一些调味品本身就具有较好的营养保健作用。

――作为调味品,可以分解食物的腥味,使其更加鲜美可口,并能促进胃酸分泌,增进食欲,还有一定的杀菌作用,用于烹调排骨、小鱼,可使骨酥肉烂,有助于骨中的钙、磷溶解,增加其吸收利用。但不宜过量,否则可能会伤胃,损齿。

酱油――其鲜甜味来源于其中含有的氨基酸,其中包含了人体必需的八种氨基酸,具有较好的营养。但是,应该注意酱油中同时含有较多的钠盐,摄入过多则容易导致高血压。

味精――有效成分是谷氨酸钠,谷氨酰胺本身是一种营养性氨基酸,对大脑代谢有帮助,但是味精中同时含有较高的钠量,并且加热时间太长、温度过高,容易使味精变质,因此对高血压患者应减少进食。

――咸味的载体,具有咸味调剂、突出鲜味、解腻、杀菌、防腐等作用。

――以大豆或麦面、米等经发酵,加盐、水制成的糊状物,具有独特的色、香、味。

花椒――有去腥、除异味、增香味的作用。与盐炒熟就可制成椒盐,用油炸可制成花椒油。

耗油――为牡蛎汁制成,味道鲜嫩,用于咸鲜味的菜肴。

桂皮、砂仁――中药,具有一定的医疗保健作用。

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