正宗香滑鲈鱼球的做法

时间:2019-8-2 作者:evenxl

  为粤菜”十大海鲜”之一。

正宗香滑鲈鱼球的做法

  【原料】

  净鲈鱼肉 1000 克,葱段 5 克,姜片 2.5 克,精盐 3—5 克,味精 3—5克,白糖 2—4 克,绍酒 10 克,芝麻油 0.5 克,湿淀粉 7.5 克,植物油 1000克(耗 100 克)。

  正宗香滑鲈鱼球的做法:

  1.将鲈鱼去皮起肉,顺着直纹切成长 6 厘米、宽 3 厘米、厚 6 毫米的鲈鱼球(净重 500 克),用精盐 1 克拌匀。

  2.旺火烧热炒锅,下油 1000 克,烧至微沸,放入鲈鱼球泡油约半分钟至仅熟,用笊篱捞起。

  3.余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、葱,烹绍酒,加 100 克清水、味精、白糖、精盐,再放入鲈鱼球,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋麻油和植物油 25克炒匀即上席。

  【优小窝小贴士】

  此菜讲究火候、油温,色泽洁白,芡汁明亮,清爽鲜美。

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