夏日的酸爽-绝味酸菜鱼片儿

时间:2019-7-28 作者:evenxl

夏日的酸爽-绝味酸菜鱼片儿

  好吧,每天晚上临睡前最纠结的事情就是第二天吃什么,习惯第一天搭配好,然后第二天去菜市场就直奔主题,不浪费时间。。。你们一般是个啥情况。。。。

  最近貌似想吃的都是重口味的菜呢,每次都会隔几天去一次大超市买一大堆食材回来,折腾一段时间,最近下雨没有出去,更加纠结了。。

  很多人都会觉得这道菜可望而不可即,其实不然,越是这样的菜啊反而要在家里烧,看看现在的新闻,还有什么是可以放心在外面吃的呢,地沟油啥的,还是自己做的吃起来放心舒心,就是步骤多了一点而已,其实一点儿也不复杂。。

  主料:白鲢鱼一条、酸菜一包。

  辅料:葱一根、生姜2g大蒜2g、花椒20粒儿、干红辣椒3g、淀粉三茶勺、菜籽油5ml 、白胡椒粉一茶勺、鸡蛋清一个、盐适量。

  绝味酸菜鱼片儿—-夏日的酸爽的做法步骤:

  1. 这是白鲢鱼,乡下的菜市场没有黑鱼,准备买草鱼来着,结果下雨去的晚了,就剩下两条还是死的,所以就果断买了条白鲢鱼回来,回来彻底清洗干净。。。

  2. 现在头部下面划一刀,再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉,反过来另外的一片也是同理哦,鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。

  3. 片鱼也是需要技巧的哦,侧刀40度从尾部开始一片片的不用切到底哦。

  4. 到时候切好刀在底部滑一下就好了。

  5. 看到了吧,片好的鱼片儿哈哈,片完了鱼皮都是整的。。。

  6. 片完了鱼皮都是整的。。。就这么简单哈。

  7. 最后就是鱼骨剁成小块儿,鱼头分成两半,把碎碎的鱼肉和血水在清洗干净放在一个大盘子备用。

  8. 片好的鱼片儿用清水清洗几遍,这样等下才能保证汤的清爽。。。洗成晶莹的透明状就可以啦。。

  9. 鱼片儿沥干水分放进一个碗里,放入半个蛋清,取蛋清很简单,鸡蛋两头用筷子各戳一个洞,自然就蛋清留下来了。。

  10. 再放入适量的盐,白胡椒粉,大概三茶勺淀粉。

  11. 用手彻底的抓匀,腌制二十分钟左右。。

  12. 鱼头和鱼骨头页一样腌制二十分钟。

  13. 这边的菜市场没有腌制的那种脆脆的酸菜,就只能买袋装的凑合了,想说的袋装的买来也要清洗的哦。。

  14. 清洗干净的酸菜切成小块儿。。

  15. 我还切了一些泡椒。。

  16. 大蒜切片生姜切小块儿。

  17. 锅里上油【今天用的是刚炸好的菜籽油,不知道你们晓不晓得,特别香哦】小火爆香大蒜生姜片儿。

  18. 下入鱼尾鱼骨,鱼头煎炒至变色。。

  19. 再放入酸菜一起炒两分钟左右。。

  20. 放入足量多的开水,大火煮开之后转中火煮20分钟到鱼汤白放入少许盐和鸡粉调味儿。。。

  21. 放入切好的泡椒。。

  22. 捞出锅里的鱼头和酸菜啥滴,捞出来铺在大盆的盆底。。。

  23. 大火烧开鱼汤,鱼片要一片片的放入哦,很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣,一般七八成熟就可以盛起来了哦,时间不能煮的太久,不然就老了,而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动,是鱼片均匀的都变熟。。。。

  24. 将煮好的鱼片儿轻轻的倒入铺好酸菜的碗底,鱼汤也一起倒入。

  25. 锅里放油,凉油放入花椒和洗好的干辣椒,小火加热,使辣椒变得油亮。

  26. 再将炸好的花椒和辣椒捞出淋在鱼片上面,撒少许葱花,就可以闻到满满的香味儿了。。。

  27. 哈哈,老妈一个劲儿的说今天的鱼烧的好吃,我也觉得酸度辣度咸度刚刚好。。。。

  28. 麻婆豆腐。

  29. 炝炒豆芽。

  30. 今天发到朋友圈儿很多人问这个怎么做的,其实很简单,只是炒的时间不能太长,不然就软塌塌或者菜一半水一半啦。。。

  31. 时间是最好的和事佬。那些曾经以为永远过不去的事情,竟然也就这么不声不响地简单地过去了。

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