哪些菜不宜放味精

时间:2019-7-18 作者:evenxl

  在炒菜和煲汤时,适当放些味精,可以提高鲜味。但是,有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精,这就没必要了。下列一些菜肴就不宜放味精:

哪些菜不宜放味精

  ①用高汤煮制的菜不宜放味精。

  因为高汤本来就具有一种鲜味,而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹制的菜加入味精,反而会把高汤的鲜味掩盖,使菜的味道不伦不类,还不如不放味精好吃。

  ②酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜烹制时不宜放味精。

  因为,味精在酸性溶液中不宜溶解,而且酸性越强,溶解度越低,酸味菜放人味精不会获得应有的效果。

  ③有鸡或海鲜炖的菜中也不宜放味精。

  因为鸡或海鲜有较强的鲜味。再加味精是浪费,并不能起到什么作用。

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