叶菜多冲洗能去除残留农药吗

时间:2019-7-14 作者:evenxl

叶菜多冲洗能去除残留农药吗

最近有报道称,蔬果农药残留叶菜类蔬菜比其他根茎类及果实类都要高,蔬果农药残留再次成为消费者关心的话题。那么,吃叶菜是不是很不安全?怎么吃才能更安全呢?

叶菜类蔬菜农药残留多

叶菜类的营养价值是根茎类等蔬菜不能代替的,但叶菜类残留的农药是不是比其他蔬菜多呢?

“一般是这样。”河南农业大学园艺系主任孙治强教授对这一说法表示了肯定,这主要有几个方面的因素:首先,农药一般打在叶子上防虫治病,而农药再传递到果实上需要一段时间;其次,尤其是夏季的叶菜更容易招虫,所以需要用药的比较多;最后,叶菜生长快,一般20多天就上市了,打过农药的间隔期短,农药还来不及分解很多。

中国农业大学食品学院教授冯双庆提出,叶菜的“比表面积”(就是同等重量东西的面积)比果实类蔬菜大很多,所以,相对来说农药残留会多一些,而果实类可以削皮,根茎类比较耐存放,农药分解更多,这都是造成叶菜残留相对较多的因素。但她也表示:这种说法并不绝对,因为农药残留除了跟接触面积有关外,还与植株结构和农药类型有关,触杀型农药对叶菜影响大一些,但内吸型和混合型农药对果实类的影响是同等的。

孙治强说,由于内吸型农药对人体危害较大,不容易去除,目前我省已经很少使用,使用最多的还是触杀型。

特殊气味蔬菜虫害少

有一些有特殊气味的蔬菜较少病虫害,需要用农药少。孙治强举例说,比如常见的香菜、芹菜、小茴香和空心菜都病虫较少。但十字花科蔬菜病虫较多,比如常见的小白菜、上海青都属于这一类。另外,果实类蔬菜中病虫较多的是豆角。而如马铃薯、莲菜、芋头等一般很少生虫害。

那青菜是不是就不敢吃了呢?“目前市场监控是要求蔬菜打农药7天后上市,再加上高效低毒低残留农药的使用,现在蔬菜残留农药已经合格率相当高了,所谓残留多,只是相对而言。”孙治强认为大可不必过于担心。

去农药可用淘米水浸泡

可是,除了市场监控,消费者是无法知道买回去的蔬菜是否经过了足够的间隔期的,那么,我们怎么让上桌的蔬菜更安全呢?

冯双庆告诉消费者两个方法。

第一个方法就是用流动的水冲洗,多冲洗几遍。

第二个方法就是用淘米水浸泡一段时间,因为农药大多是酸性,而淘米水是碱性,可以去除农药。但是必须整株清洗,不要切后再洗。

孙治强也给出了自己的建议:清水淘洗。他介绍说:“目前大多数农药都是水溶性的,我们专门对此做过实验,用清水淘洗两三遍,就可以去除表面残留农药的80%以上,而浸泡10分钟到20分钟则差别不大,跟清洗的效果相当。”

买菜有学问 □陈锦屏

多虫蔬菜:容易受害虫“青睐”的蔬菜称为多虫蔬菜,如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。

少虫蔬菜:有些菜虫子不大爱吃,叫少虫蔬菜,如茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等,这是由蔬菜不同成分和气味的特异性决定的。

由于化学肥料的施用量大,特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大,会造成蔬菜硝酸盐污染。

硝酸盐含量由强到弱的排列是:根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类,其中的硝酸盐含量差别可达10倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。

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