品鉴葡萄酒的几种方法 你学会了吗?

时间:2019-7-14 作者:evenxl

一、外观

1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度,在光亮白色的背景下观察酒液的颜色;

2、分别记下红酒的: 澄清度(是否有混浊) 色调(暗淡还是鲜亮)和色度(颜色的强度或者色素量) 黏度(对抗流动的程度) 泡沫的活跃性(主要是起泡酒)

 二、酒杯中的香气(in-glass)

1、在摇杯之前,把每个样品放在鼻前闻一下气味;

2、感受学习并记录下香气的特征和强度;

3、摇转酒杯,让红酒中的香气物质完全释放出来;

4、先在杯口闻摇杯后的香气,接着在往深处闻杯里的香气;

5、感受学习并记录下香气的特征和强度;

6、以上述方法对其它样品进行闻香;

7、进入品尝红酒的步骤。 红酒经典品酒方法

  三、口腔内(in-mouth)的感受

a 、味道与口腔的感觉

1、适中饮一口样酒(6—10ml)

2、让红酒在口腔内打转,使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面

3、记下不同味道(甜味、酸味、苦味)的不同感受部位,以及分别是什么时候感受到的,感觉持续的时间,感觉和强度是如何变化的

4、集中注意力体会以下五种口腔内感受:收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感

5、记录下这些感觉,以及它们互相结合所给予的综合感受

b、气味

1、记录下在温度较高的口腔内红酒的气味;

2、吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放,感受释放出的香气;

3、集中注意力体会这些香气的特征,记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。

c、回味

1、让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s

2、将酒咽下,或将其吐到准备好的容器中

3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出

4、以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味;它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到

  四、余味

1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受

2、与之前记录的感觉相比较

3、记录下他们的特征和持续时间

 五、重复品评

1、从第二大步骤,第3步摇转酒杯开始,重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复,间隔在30min以上;

2、感受每个样酒的持续性和它的发展变化,在风味和强度上的变化;

最后,对红酒的愉悦感,复杂性,微妙感,高雅感,强劲性,平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。当有了一定的品酒经验,就可以尝试品评红酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后,酒的风味特征可能发生的变化。

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