跟《大长今》学美味药膳 吃什么最有营养

时间:2019-7-12 作者:evenxl

跟《大长今》学美味药膳 吃什么最有营养

正在热播的《大长今》除了让人们为她的命运而揪心外,最吸引人的恐怕是剧中复杂却满目的宫廷饮食了。无论是正餐、配餐,主菜、小菜每道菜都有它独特的搭配以及药膳作用。有些菜品还是我们日常生活中能做的,为此本报将部分具有营养且有一定功效的菜品介绍给读者,并请营养师一一解读。

剧情

已经连续6天水米未进的公主急坏了宫中所有的人,特别是御厨房。崔尚宫特意为公主做了我们日常吃的鸡蛋羹,但是公主只吃了两口就不肯再吃。第二天,今英为公主送了简单的米粥,正当皇后埋怨崔尚宫为何做如此简单的饭时,公主却将米粥都喝了。众人一问才知道,以前的饭因为受潮而有异味,但今英用木炭处理后所做的米粥却没有任何异味。今英受到了表扬,她告诉最高尚宫这是因为长今告诉她木炭可以除异味。

剧情

长今的妈妈明依受人陷害,被最高尚宫娘娘强行灌进毒药―――附子汤。但好朋友韩尚宫在紧急关头将绿豆汤兑着给明依喝,明依因此获救。长今的爸爸发现明依后,仍然煮绿豆汤给她喝。明依又活了。

解读:绿豆汤能解毒

专家:中国中医研究院望京医院内医科主任医师杨国华

临床上绿豆确实有解药物之毒的作用。附子是中药的一种,有毒性,在做中药时应按医嘱服用,如果服用后嘴角发麻、心慌应马上用绿豆解毒或及时就医。

解毒效果最好的是绿豆浆,其次是绿豆汤,绿豆浆的做法和黄豆浆相似。

我们日常生活中喝的绿豆汤最适宜夏天饮用,由于夏天属梅雨季节,暑湿比较大,而绿豆有解湿热气功效,因此比较干燥的春、秋、冬季节不适宜常饮用。如果是泌尿系感染的人,如小便偏黄、尿频等可不分季节适当饮用。

剧情

小长今如愿以偿地进宫做了宫女。为了找到妈妈曾经记录的“饮食密札”,夜晚私自来到皇上的御厨房,却因此将皇上的夜宵打碎。韩尚宫顾不得处罚她,用仅有的姜、莲藕为皇上做了简单的夜宵。当皇上知道夜宵是用姜末所做时大为不悦。这是因为皇上不喜欢生姜的味道。而由于他脖子不好,御医特别要求他吃姜,所以无奈地尝了一块后却很是高兴,因为这款甜点一点生姜味都没有。

解读:姜可温经散寒

中医里生姜有温经散寒、温运血脉的功效。但因剧中没有交代人物颈部具体的病征,如果是因外感风寒引起的颈部疼痛,姜就起作用了。窍门:用鸡肉搭配生姜可降低姜味。

剧情

最高尚宫任职的第一天,亲自下厨为皇上做了早点。主菜是“炭烤猪肉”。由于最高尚宫所做的猪肉是用味增腌制而不是酱油,因此“炭烤猪肉”清爽且不油腻,受到了皇上的赞许。

解读:早上也能吃烤肉

早晨吃烤肉对身体没有什么问题,但因太麻烦在现实生活中不实际。烤肉和烤面包片一样,关键在烤的温度,不要超过摄氏200度,超过更容易产生致癌物,而且温度越高,产生致癌物的量越多,建议在摄氏150度以下,也不要用明火烧烤,那样也容易产生致癌物。

剧情

为了庆祝新上任的最高尚宫任职,大家都聚在一起。最高尚宫让今英尝尝她做的菜,说出调味品,今英很自信地全都说了出来。最高尚宫又请大家品尝然后进行指正。只有小长今将今英所说的白糖更正为西红柿,因此受到了最高尚宫的表扬。最高尚宫为大家讲解了西红柿的好处,如可以预防风寒,可以醒酒。

解读:西红柿可解酒

由于西红柿来自西方,因此目前中医的药典里没有关于西红柿的疗效。

西红柿含有大量维生素C,而维生素C是目前治疗风寒感冒的主要成分。而且其富含有机酸,能帮助铁的吸收,对于一些因缺维生素C导致感冒的人来说可能是有效的。

其解酒功效也来源于维生素C。维生素C对酒精有促进作用,其有机酸也可与乙醇结合。且西红柿味酸,一般情况下味酸食物都有解酒作用。

剧情

在御膳竞赛中,由于长今没有回答出笔试的内容,在厨艺比拼时只能排在最后挑选食材。而今英是第一个答完笔试的人,所以在挑选食材时也排在第一位。今英挑选了牛肉中最好的部位―――牛前胸肉,而长今只能挑选牛股肉。

解读:牛肉部位不同营养价值有别

牛肉从中医说有补精血、温经脉作用。动物活动量大的部位蛋白质含量大,肌肉纤维量多,脂肪量偏低。窍门:牛肉不同部位做法也不同。如牛腩最好是炖,牛腱子用酱制,牛尾巴则红烧。

大长今美食攻略

关键词―――木炭

酱油+木炭:使味道更甘醇

醋+木炭:醋味不呛鼻

陈米+木炭:没有异味

关键词―――调味

苦味、涩味的食物+甜味调料―――可将苦、涩味道调和

香味、甜味的食物+咸味调料―――使香味更香更甜

无论是韩国还是中国,在人生病时都会做这道普普通通的鸡蛋羹和大米粥,这是为什么呢?病人吃这些营养够吗?

北京军区总医院李教授对记者说:这些都是易消化的食物。对食欲不振的人可及时补充营养,但同时也要尽量多吃些开胃的饭菜以恢复体力。

李教授说,大米粥在胃里一个小时可排空,鸡蛋羹一个半小时就可消化。由于两种食物都是易消化的,建议分开食用,吃大米粥时配些肉松、酱豆腐等开胃小菜。而鸡蛋羹主要含的是蛋白质,缺少碳水化合物,所以用面食来搭配食用。”协和医院营养科主任于康说:“在人体内鸡蛋羹比鸡蛋更耐受,有人吃一个鸡蛋就有饱胀感,但吃鸡蛋羹基本不会出现这样的情况。”

李教授还提到,对于一些体质虚弱的老人和病人,饮食原则建议是少量多餐,每天6餐是适宜的,3次主餐、3次配餐。

窍门:鸡蛋羹做法

鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。因此,做好鸡蛋羹要掌握三点:

1.温度

用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸。

2.时间

开锅后再蒸8分钟。

3.比例

蛋液和冷水的比例为1:2。

(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)

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