柴米油盐中看健康

时间:2019-7-12 作者:evenxl

柴米油盐中看健康

不要小看这柴米油盐的调味料,每天一点一滴满足着你的口腹之欲,让它成为你健康的帮手而非隐患,这很重要!

柴米油盐中看健康

咸味是绝大多数复合味的基础味,有“百味之王”之说。从大约5000年前的黄帝时期,食盐已经被认识和食用了。

调味作用:不仅一般菜品离不开咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味,才能使其滋味浓郁、适口。

酱油

作用:以咸为主,兼具鲜香。使菜肴增味、生鲜、添香、润色、并能补充养分。酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质,尤其是一些人体不能合成的氨基酸,必须通过食盐摄取。另外,身体某部位烫伤时,可用酱油敷涂,能止痛解火毒;手指肿痛,将酱油与蜂蜜加温后,手指浸入其中,能止痛消肿。

禁忌:有的酱有不能直接食用,否则很容易发生食物中毒,因为生酱油中有一种嗜盐菌,可以在高浓度含盐食物中生存。而酱油含盐量为15%至20%,嗜盐菌可以在酱油中长时间生存。人吃了含有嗜盐菌的食物,会出现恶心,呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者会脱水、休克,甚至死亡。在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时,不可与酱油同食,否则会引起恶心、呕吐等副作用。

种类:按风味可分为红酱油、白酱油、生抽、老抽等。

如何挑选:酱油以色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁、滋味鲜美醇厚为佳。

食盐

作用:增鲜味、解腻、杀菌防腐。盐的主要成分是氧化钠,每天都必须摄入一定的盐来保持新陈代谢,调整体液和细胞之间的酸碱平衡,促进人体生长发育。另外,含典的食盐还有益于甲状腺。常用淡盐水漱口,不仅对喉咙疼痛、牙齿肿痛等口腔疾病有治疗和预防作用,还能预防感冒。急性局限性皮炎瘙痒,用盐水洗涤涂搽可以止痒。每日坚持用淡盐水洗眼,对治疗沙眼能收到好的效果。用盐水洗发,可以减少头发脱落。清晨起床后喝一杯盐开水,可治便秘。

禁忌:摄入食盐过多,会使体内氧化钠浓度过高,而钠离子的增高会抑制呼吸道细胞的免疫能力,很容易引起感冒。食盐还抑制降牙药、利尿药、肾上腺素等药物的疗效,所以服用这些药物时也应该尽量减少摄入量。

种类:按产地分为海盐、井盐、湖盐、矿盐等,按加工精度可分为粗盐、精盐。

如何挑选:优质精盐色泽洁白,结晶小,疏松而不结块,无苦涩味。

甜味古称甘。在中餐烹饪中,南方应用甜味较多,以江苏的无锡菜用甜味最重,“素有甜出头,先收口,浓油赤酱”之说。

调味作用:在烹饪中可单独用于调制甜味食品,也可以参与调剂多种复合味型,使食品甘美可口。还可用于矫味,去苦、去腥等,并有一定的解腻作用。

食糖

作用:具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕黄色等作用。运动中需要补充适量地补充糖,可以通过提高血糖水平,增加供给能量,节约肌糖原的损耗,减少蛋白质和脂肪酸供能比例,延缓疲劳发生。砂糖水还可以刺激肠胃,帮助消化。

禁忌:过量摄入糖会导致龋齿,并引发肥胖、糖尿病动脉硬化症、心急梗塞,甚至对乳腺癌等癌症也有促进作用。糖尿病人、肝炎病人要尽量少摄取。

种类:主要分为白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖等几种。

如何挑选:以色正、味甜、无杂质、无异味为佳。

在烹饪中应用十分广泛,但一般不宜单独使用。

调味作用:能去鱼腥,解油腻,提味增鲜,生香发色,开胃爽口,增强食欲。同时还有收敛、固涩的效用,可助肠胃消化。

食醋

作用:主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用。醋能促进新城代谢,食醋是有效防止动脉硬化、高血压的方法之一。醋还能增进食欲,并促进消化液的分泌,同时具有很强的杀菌力。它能在30分钟内,杀死沙门氏菌、大肠菌等多种病菌,多吃醋还能维持肠道酸性,达到去除有害病菌的效果。在室内熬醋熏蒸,对感冒有一定的预防作用;发高烧时,用经过稀释的2浸泡手巾敷在皮肤上,便会降低身体体温;用醋水漱口可治疗轻度的喉咙炎。烫伤时,用醋淋洗,能止痛消肿,防止起泡,伤好无班痕。

禁忌:醋不宜大量饮用,尤其是胃溃疡的患者,更要避免喝醋,以免对身体造成伤害。吃羊肉时也不宜食醋,否则会消弱两者的食疗效果,并可产生对人体有害的物质。由于醋为酸性物质,在服用红霉素、磺胺类等药物时须忌食。

种类:按工艺流程,,可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋、糖醋。人工合成醋又可分为色醋和白醋。

如何挑选:以醋味醇正、香味浓郁、色泽鲜明为佳。

辣椒实际上是触觉痛感而非味觉。由于习惯,也吧它当作一“味”。辣椒是辣味中的代表,是一种诱发食欲,增添养分的理想调味品,并深受潮湿低凹地区人们的喜爱。

调味作用:增香添色,刺激食欲。

辣椒

作用:辣椒中的辣味成分辣椒素营养丰富,可增强食欲,被广泛应用在烹调中。辣椒含有多种辣椒和香美兰胺,这些生物碱能刺激口腔黏膜,促进唾液分泌及胃蠕动,有利于食物消化;辣椒中含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病,同时有利于使呼吸道畅通,治疗感冒。长期摄取辣椒,能强化个人对抗老化的能力。

禁忌:不可大量摄取,否则会引起神经系统损伤,消化道溃疡,甚至会引起细胞生化反应混乱而演变成肿瘤。同时,患有食道炎、喉咙炎、牙痛、痔疮、肺结核、高血压以少吃为好。

种类:按辣味程度分为甜味、微辣、中辣、极辣等。

如何挑选:根据个人口味有针对性挑选。

花椒

作用:具有去腥味、去异味、增香味的作用。花椒含梏醇、柠檬烯等多种挥发油和芳香物质,除了有很好的除膻解腥作用,还有止关节痛、牙痛,温中散寒功效。

禁忌:由于花椒为热性调料,回使人燥不不能忍,引起消化道和泌尿道一些病症,所以夏天忌食。

种类:有大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒、豆椒等不同品种

如何挑选:以果实干燥、不含籽粒、无辣柄、大而均匀、香味浓、麻辣味足为上品。

胡椒

作用:黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,具有香中带辣,美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣味和香味挥发掉。胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动,增强食欲,加速血液循环,解毒消炎。感冒时,每隔4个小时嚼烂一些胡椒,就能抑制感冒加重。

禁忌:胡椒辛热、性燥,肝火偏旺或阴虚体热的忍,应避免多食;发热性疾病,应当忌吃胡椒,以免加重病情。心脑血管疾病患者,也不宜食用。

种类:按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒。

如何挑选:以果实饱满、色泽均匀、味道浓郁为佳。

生姜

作用:有独特的辛辣味。烹饪时增鲜。姜含有姜油酚、姜油酮、姜油醇、姜辣素、姜烯等,能刺激消化液分泌,增进食欲,帮助消化,减少血清中胆固醇,解热、镇痛、助发热、防治感冒、散寒镇咳等。外用捣烂敷患处可消炎止痛;饮用姜汤,可防止四季感冒;把姜敷在肚脐上,可防止晕车晕船。

禁忌:姜烂了以后,虽然气味、口味没有很大的变化,但因为产生了强致癌物质黄樟素,所以烂姜一定不能食用。同时胃溃疡患者也要少食。

种类:按肉质根的成熟度和储藏时间分为老姜和嫩姜。

如何挑选:一般来说,老姜比嫩姜辛辣味更重。

大蒜

作用:可单用、配用、调味、装饰等。大蒜含有30多种含硫化合物和大蒜辣素、大蒜新素、蒜氨酸等有特色的成分。实验证明,大蒜能抑菌、杀菌,降胆固醇、降脂,可防止脑血栓形成。

禁忌:大蒜内含蒜素、增精素及蒜硫等成分,直接刺激胃黏膜,过量食用可能会造成胃溃疡和贫血。

种类:按蒜瓣大小,可分为大蒜瓣和小蒜瓣。

如何挑选:以外观完整,无烂皮、疤痕者为佳。

香葱

作用:烹调中葱多做辅料,有去腥气增鲜的作用。大葱性味寒,有发表、通阳、解毒的作用,可以治寒热头痛、大小便不通、痛肿等症

禁忌:葱不能与豆腐同食,否则容易与豆腐形成一种白色的沉淀物――黄酸钙,阻止人体对钙的吸收。同时,在世用地黄、何首乌等中药时,也不能与葱同时服用。

种类:一般分为大葱和小葱。

如何挑选:以根茎直、叶嫩者为佳。

茴香

作用:作为辅料,可以去腥增香,尤其适合炖菜。茴香含茴香醚、茴香酮、茴香醛、柠檬烯等,有去腥、促进食欲、祛痰、驱风、抗痉挛、治便秘、延长睡眠时间等作用。另外,还有助于防治肠胃传染病、缓解饱胀和腹部痉挛。

禁忌:不可过量,八角茴香挥发油中含有黄樟素,有治癌作用;另外,八角茴香为热性食物,夏天不宜食用,孕妇也要忌食。

种类:根据产地不同有所不同。

如何挑选:外形完整、香气浓郁为佳。

桂皮

作用:桂皮含桂皮醛、丁香油等成分,可以提高菜肴的芳香味。桂皮具有温中祛寒、温经止痛、健胃等功能,促进食欲。

禁忌:饮食过量的话,轻者有口干、喉咙痛、精神不振、失眠等感觉,重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病,甚至有使人细胞畸形,形成癌症的可能。因此,日常饮食中尽量少食。

种类:根据产地不同有所不同。

如何挑选:香气清香为佳。

咖喱

作用:烹调中可提辣、增香、去腥、和味。发干、驱寒、键胃、祛痰,增进食欲。

禁忌:咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用,胃酸分泌过多可造成胆囊收缩,诱发胆绞痛。慢性胆囊炎病人忌用。

种类:根据产地不同有所不同。

如何挑选:外观上松散不结块,粉粒干燥且晶亮,色泽均匀、淡雅。

鲜味是饮食中努力追求的一种美味,能使人产生舒服愉快的感觉。

调味作用:鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。

鱼露

作用:具有提鲜、调味的作用。鱼露含17种氨基酸,特别是人体必需的8种氨基酸。此外还含有多种维生素和蛋白质

禁忌:鱼露为高盐食品,长期大量食用,会增加患胃癌、食道癌的几率。

种类:根据鱼的不同品种而有所区别。

如何挑选:以无苦涩异味,澄清透明,不浑浊者为佳。

鸡精

鸡精是新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料制成的复合增鲜、增香调味料。鸡精可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果,在汤菜上作用较为明显。鸡精含有丰富的营养成分,如丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等。

禁忌:1、因鸡精本身含有百分之十几的盐,使用时加盐要少。2、因鸡精含核苷酸,核苷酸的代谢产物就时尿酸,所以痛风患者应少用。3、鸡精溶解性较味精差,如不在汤食中使用时,应先溶解再使用。4、鸡精含盐,且吸湿性大,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物,进而污染食物。

种类:分为普通型和加强型。

如何挑选:选择好的品牌。

蚝油

用牡蛎汁制成,又称牡蛎油。味鲜美而稍甜,有特殊的芳香气,主要用于咸鲜味菜肴。蚝油除含有5%-8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的八种氨基酸。

禁忌:蚝油中也含有盐分,所以糖尿病等患者要慎食。同时,不可将蚝油加热过度,否则鲜味降低。

种类:根据添加成分不同有不同口味。

如何挑选:以较浓稠、无异味、鲜亮醇香、无渣粒杂质为佳。

声明:本文内容由互联网用户自发贡献自行上传,本网站不拥有所有权,未作人工编辑处理,也不承担相关法律责任。如果您发现有涉嫌版权的内容,欢迎发送邮件至:even@sidoom.com 进行举报,并提供相关证据,工作人员会在5个工作日内联系你,一经查实,本站将立刻删除涉嫌侵权内容。

今日推荐

孕妇可以吃桃子吗

  桃子是营养价值很高的一种水果,也是生活中最常见的水果之一,多吃桃子对身体有很多好处的,不过很多小 […]